干燥

工具

棨、樸

棨，又叫錐刀，用堅實的木料做柄，用來給餅茶穿洞眼。

樸，又叫鞭，竹子編成，用來把茶餅穿成串，以便搬運。

焙、貫、棚

焙：地上挖個深二尺、寬二尺五寸、長一丈的坑，上面砌高二尺的矮墻，用泥涂抹平整。

貫：竹子削制成，長二尺五寸，用來穿茶烘焙。

棚：又叫棧，用木做成架子，放在焙上，分上下兩層，相距一尺，用來烘焙茶，茶半干時，由架底升到下層，全干，升到上層。

古代干燥工藝

團茶水份若未干，易發(fā)霉敗壞，難以存藏故須焙干以利收藏。掠干后的團茶，先用棨（錐刀）挖洞，再用竹樸將已干的茶穴打通，最后用一根細竹棒將一塊塊的團茶串起來，放在棚（木架）上焙干。焙爐掘地二尺深，寬二尺半，長一丈，上有低墻。焙茶的木架高一尺，分上、下二棚，半干的團茶放在下棚，全干燥后則移到上棚。

現(xiàn)代干燥工藝

現(xiàn)代茶餅的干燥分為：日光自然干燥、日光室內(nèi)干燥和適用于雨季或無日光之時采用的烘焙干燥。在傳統(tǒng)普洱茶制程中，或中高端普洱茶制品中，多以日光自然干燥為主，日光室內(nèi)干燥和烘焙干燥法，多用于批量機械制茶生產(chǎn)。

古代茶葉烘焙的起源